烤羊排

选料‌：羔羊肋排，整扇或单根"法式羊排"（修净肋骨间油脂与筋膜）。

腌料‌：盐、黑胡椒碎、孜然、蒜蓉、迷迭香、橄榄油，加少许红酒或柠檬汁，腌 ‌2~4小时‌。

烤制‌：烤箱 ‌200~220℃‌，单根烤 ‌15~20分钟‌、整扇烤 ‌25~30分钟‌，中途翻面一次，最后高温上色。判断标准：‌内部温度 60~65℃ 为粉嫩（五分熟）‌，超过70℃就偏老了。牧场直火派则用炭火每面烤 ‌3~4分钟‌，只撒盐与孜然粒，外层焦脆、内里粉嫩多汁。