选料：首选牛小排（去骨带油脂）或牛西冷边角料，切成 2~2.5cm 正方块——比肉串更大块，追求"一口爆汁"。
腌料：生抽、蚝油、料酒、蒜末、黑胡椒、白糖少许、橄榄油，腌 1~2小时；追求风味足者可加韩式烤肉酱或照烧汁。
关键：牛肉粒外层焦化、内里五分熟是精髓。判断标准是内部温度约 55~60℃（用探针温度计最准），超过70℃就变老了。
烤制：炭火中火偏大，先大火快煎四面各 30秒 定型封汁，再中火烤 2~3分钟，勤翻面但别频繁压肉（压了肉汁就跑了）。出锅后静置 2~3分钟再吃，肉汁回流更嫩。撒海盐、黑胡椒或配黑椒汁。
