选料：羊后腿肉或羊上脑，肥瘦相间最佳；也可用羊肩肉。切成 1.5~2cm 见方的均匀小块。
腌料（基础版，500g肉）：洋葱丝半颗、姜片5片、料酒2勺、盐1小勺、孜然粉1勺、鸡蛋液半个、少许清水。抓拌后冷藏 30分钟~2小时；也可走新疆"不腌"路线，直接生肉上架、只靠撒料提味。
穿串：一瘦一肥相间穿，用红柳枝须提前泡水1小时防烧焦，脂肪受热出油、瘦肉吸脂才是香的关键。
烤制：果木炭烧至通体发白、无明火，串离火约 10cm。先大火两面各烤 1分钟 封汁定型，再转中火每面烤 2~3分钟，全程 6~8分钟。撒料顺序是讲究：先撒盐（早撒渗味）→中段撒孜然（激发香气）→临出锅前30秒撒辣椒面（防糊苦）。
