认识食材：鸡爪胶质厚、无肉多筋，必须先卤软再烤，否则又硬又韧。
处理：剪去趾甲，用盐搓洗去杂质；冷水下锅焯水（加葱姜、料酒、花椒）去腥。
卤制：加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火卤 30~40分钟 至软糯脱骨但不散（也有直接卤到酥烂做成"虎皮凤爪"的）。捞出沥干、擦干表面。
烤制：刷油或卤汁，炭火中火每面 3~4分钟 共 6~8分钟，烤到表面收缩起泡、微微焦脆。
撒料：辣椒面＋孜然＋白芝麻＋花椒粉。特点：皮糯筋脆、一抿脱骨，"啃"的乐趣全在其中。
