烤牛肚

认识食材‌：牛肚（瘤胃）表面有‌蜂窝状绒毛突‌，质地厚实，处理不好腥味极重。

清洗‌：用‌面粉＋盐＋白醋‌反复搓洗三遍，冲净黏液；也可用‌食用碱水‌短时浸泡嫩化（须彻底冲洗干净）。

预处理‌：冷水下锅焯水，加葱姜、料酒、花椒去腥；再‌卤煮 40~60分钟‌ 至软（牛肚厚，生烤嚼不动），捞出切成条或片。

烤制‌：用孜然、辣椒粉、盐、蒜粉、油腌15分钟；炭火中火烤 ‌6~8分钟‌，勤翻勤刷油，烤到边缘微焦、微微卷曲。撒辣椒面、孜然与白芝麻。‌特点‌：弹韧有嚼头，麻香浓烈最下酒。