选料：牛仔骨即带骨的牛小排，骨边肉嫩滑、筋络爽口，是烧烤里"骨肉兼备"的代表。
处理：整块分切成单根或双根带骨块，用刀背在肉面轻拍松筋，表面划几刀便于入味。
腌料：韩式腌法最经典——生抽、梨汁（或苹果汁）、蒜末、姜末、香油、白糖、芝麻、黑胡椒，腌 4小时以上（隔夜更佳）；也可用黑椒汁腌。
烤制：炭火中火，骨面朝下先定型 1分钟，再翻面烤，每面 2~3分钟，共 6~8分钟。骨边肉最嫩，可稍生；靠近骨头的筋膜稍多烤一会儿。撒白芝麻、葱花，或用剪刀剪成小块方便食用。
