认识食材：鸭肠细长脆嫩，极易老、极易卷缩，是"快"字当头的单品。
清洗（关键）：用盐＋面粉＋白醋反复搓洗，冲至水清、无黏液异味；可加少许食用碱短时浸泡增脆（须彻底冲洗）。
预处理：切成 15~20cm 长段；沸水快速焯 10~15秒 断生（时间一长就变橡皮），立即捞入冰水过凉，沥干。
烤制：用辣椒面、孜然、盐、蒜末、少许油快速拌匀（别久腌，会出水）。炭火大火，用夹子夹住快速翻烤，每面 20~30秒、全程 1~2分钟，卷曲即出。
特点：脆嫩爽口、"咔嚓"作响，一旦烤老就前功尽弃。
