选料：猪梅花肉（颈背）或前腿肉最佳，肥瘦相间、烤后不柴；切 1.5cm 见方小块。
腌料（500g）：洋葱丝半颗、姜片5片、料酒2勺、生抽1勺、盐1小勺、孜然粉1勺、鸡蛋液半个、淀粉1小勺、少许食用油。
关键差异：猪肉比羊肉更易发柴，因此腌料中淀粉＋蛋液＋油这三样是锁水的核心，缺一样烤出来就干；腌制时间 1~2小时 即可，不宜过长。
穿串与烤制：一瘦一肥相间穿。炭火中火，先两面各大火40秒封汁，再中火每面 2分钟 共 5~6分钟。撒料顺序同羊肉串：盐→孜然→辣椒面，辣椒面最后30秒撒防糊苦。
