食材（约 12 个）
挞皮
半成品蛋挞皮 12 个（摆摊推荐直接采购冷冻挞皮，省时；自制挞皮工序复杂，不适合摆摊）
蛋挞液
淡奶油 200g、纯牛奶 100g、细砂糖 40g、蛋黄 3 个、全蛋 1 个、低筋面粉 10g
做法
调配蛋挞液
淡奶油 + 牛奶 + 白糖放入盆中，隔温水搅拌至白糖完全融化，放凉。
加入蛋黄、全蛋，轻轻搅匀。
筛入低筋面粉，搅拌至无干粉颗粒。
过筛 2 次（关键！蛋挞液细腻无气孔，成品表面光滑），撇掉表面浮泡。
装挞皮冷冻蛋挞皮无需解冻，摆入烤盘；蛋挞液倒入挞皮，7 分满即可，烘烤会膨胀，倒太满容易溢出。
烘烤
家用烤箱：提前预热 200℃，中层烤 20 分钟，观察表面出现焦糖斑点即可。
摆摊风炉：180℃，15 分钟。
空气炸锅版：180℃ 12 分钟。
摆摊实操要点
蛋挞液可以一次性大批量调好，冷藏保存，当天用完；
挞皮不要提前拿出来解冻太久，变软容易塌；
不要倒太满，烘烤溢液会弄脏烤箱；
口味升级：
原味蛋挞：基础款
葡式红豆蛋挞：底部铺少量红豆再倒挞液
芒果 / 蓝莓蛋挞：烘烤到一半放入水果粒
小贴士
一定要过筛，成品口感嫩滑；
温度不足，表面不会形成好看的焦糖斑；温度过高容易烤焦、内部发干；
蛋液不要大力快速搅拌，避免产生大量气泡，烤出来会有蜂窝孔。
