土豆 2 个（优先选黄心土豆，淀粉含量高，口感粉糯） 辅料：清水、盐少许；可选：玉米淀粉、食用油；调味：盐、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉
做法
切条土豆去皮，切成 0.8–1cm 粗细均匀长条。
粗细一致，保证成熟度一样，不要切太细容易炸糊。
浸泡去淀粉（关键）土豆条放入冷水浸泡 30 分钟，中途换水 2 次，洗去表面淀粉，直到水变清澈。 淀粉洗干净，炸出来不容易粘连、发黑。
焯水预煮（摆摊必做，酥脆核心）锅中加水放少许盐，水微沸下入土豆条，煮2～3 分钟，煮到薯条半透明，不要煮烂断条。捞出。
充分晾干捞出薯条平铺在网架上，彻底晾干表面水分（水分没干下锅会溅油，外皮不脆）。 ✅摆摊升级版：晾干后的薯条薄薄撒一层玉米淀粉拌匀，炸壳更硬挺。
两次油炸① 初炸：油温 160℃，下入薯条，炸 3～4 分钟，定型微黄捞出（薯条内部已经熟透）。 ② 复炸：油温升高至 180℃，倒入薯条，炸 1 分钟左右，炸至金黄酥脆捞出控油。
空气炸锅版本：晾干的薯条喷油，撒少许盐；180℃ 15 分钟，中途翻面。
调味
出锅趁热撒少许细盐，也可以撒孜然粉、辣椒面。蘸料：番茄酱、蛋黄酱。
摆摊实操要点
批量预制：焯水晾干后的薯条，分装冷冻，无需解冻直接下锅炸；
焯水不能久，煮烂炸完会碎；
复炸是酥脆不发软的核心，现点现复炸口感最好；
选黄心土豆，白心土豆偏脆，粉糯感差一点。
