鸡翅中 500g
盐 3g、白胡椒粉 1g、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖 2g、蒜末、姜片少许；爱吃辣可加辣椒粉少许
中筋面粉：玉米淀粉 = 2:1；准备一碗清水
做法
处理鸡翅鸡翅洗净，两面划 2 刀方便入味，充分挤干表面水分（水分多很难挂粉）。
腌制鸡翅放入碗中，加入腌料抓匀，腌制最少 30 分钟；摆摊建议密封放冰箱冷藏隔夜腌制，味道更足。
鳞片裹粉（脆皮关键）
腌好鸡翅放入干粉，按压，两面沾满干粉；
快速过水蘸湿（不要泡水里）；
再次放入干粉，按压揉搓，捏出鳞片，抖掉多余干粉；
裹好粉静置 5 分钟，粉层回潮，炸出来鳞片不容易掉。
油炸
油温 160℃，下入鸡翅，中小火炸 6 分钟左右，炸至定型浅黄捞出；
油温升高至 175℃复炸 1 分钟，炸至金黄酥脆捞出控油。
复炸能让外皮更酥脆，久放不容易软。
空气炸锅版本：鸡翅表面喷一层油，180℃烤 15 分钟，中途翻面。
实操要点
一定要沥干水分再腌制，否则挂粉失败；
不要大火一直炸，容易外皮焦了里面没熟透；
摆摊可提前腌好、裹粉冷冻，无需解冻直接下锅炸；
口味可选：原味、香辣（炸完撒辣椒孜然）、奥尔良风味（腌料换成奥尔良腌料）。
