食材（1 个汉堡）
汉堡胚 1 个、牛肉馅 120~150g（优选牛肩肉 / 牛上脑，肥瘦比 7:3）、生菜 1 片、番茄 2 片、洋葱少许、芝士片 1 片（可选）
酱汁：沙拉酱 / 番茄酱 / 黄芥末酱（自由搭配）
做法
1. 调牛肉饼
牛肉馅放入碗中，加入盐、黑胡椒、生抽、橄榄油、白糖，顺着一个方向抓拌上劲。分成一团，压成比汉堡胚略大的圆饼（煎的时候会收缩变小），用手指在肉饼中间按一个小凹陷，防止煎的时候鼓包。
✅关键：不要过度揉捏肉馅，不然肉饼发硬。
2. 煎牛肉饼
平底锅中小火预热，不放油或者放一点点油。放入牛肉饼，煎 2.5～3 分钟至底面焦黄；翻面，放上芝士片（想加芝士就这一步放），再煎 2～3 分钟。
中心温度 70℃左右，肉饼多汁；喜欢全熟可以适当延长时间。煎好取出静置 2 分钟锁汁。
3. 烘烤汉堡胚
汉堡胚横向切开，切面朝下放入平底锅小火烘 30 秒～1 分钟，烘到表面微脆上色，更香不发软。
4. 组装汉堡
汉堡底胚抹酱汁 → 铺生菜 → 放番茄片、洋葱 → 放上牛肉饼 → 盖上汉堡上胚。
可按需再加一层沙拉酱。
小技巧
1. 肉馅肥瘦 7:3 最佳，纯瘦肉饼容易干柴；
2. 肉饼一定要压凹陷，煎制受热不会鼓起来；
3. 汉堡胚烘烤是灵魂，不烘的胚子容易被汁水浸湿变软；
4. 摆摊商用版：牛肉饼可以提前批量压好冷冻，煎制火力调大，缩短时间。
