食材（1 个汉堡）
汉堡胚 1 个、牛肉馅 120–150g（肥瘦 7:3 最佳）、芝士片 1 片、生菜 1 片、番茄 2 片、洋葱少许（可选）
牛肉饼腌料
酱汁：沙拉酱、番茄酱（可混合）
做法
调制牛肉饼牛肉馅放入碗中，加腌料，顺着一个方向轻轻抓拌上劲。团成肉团，压成圆饼，肉饼直径比汉堡胚略大（煎制会收缩），肉饼中间按一个小凹坑，防止煎的时候鼓包。不要反复用力揉捏，肉饼会发硬。
煎牛肉饼平底锅中小火预热，放少许油。放入牛肉饼，煎 2.5–3 分钟至底面金黄；翻面，立刻放上芝士片，利用肉饼热量融化芝士，继续煎 2–3 分钟至肉饼熟透。煎好取出静置 2 分钟锁肉汁。
烘烤汉堡胚汉堡胚横向切开，切面朝下，小火平底锅烘 30 秒～1 分钟，烘至切面微脆，防止被酱汁泡软。
组装汉堡底胚抹酱汁 → 铺生菜、番茄片、洋葱丝 → 放上带融化芝士的牛肉饼 → 盖上汉堡上胚。
摆摊小技巧
牛肉饼可以提前批量压好，保鲜膜分隔冷冻，现煎现用；
芝士片一定要趁热铺在热肉饼上，融化后口感更好；
口味升级：可加酸黄瓜、培根，做成培根芝士汉堡；
火候：大火容易外焦里面不熟，中小火最合适。
