八公山豆腐是安徽淮南的传统名菜，属于徽菜。它用的是八公山泉水点的豆腐，特点是细嫩洁白、久煮不碎、豆香浓郁。最经典的吃法是红烧或白烧，配木耳、冬笋、香菇等，汤汁浓而不腻。
八公山豆腐 1块，约400–500克；买不到可用嫩豆腐或南豆腐代替
木耳 5–6朵，泡发后撕小朵
冬笋 50克，切片；也可用春笋
香菇 3–4朵，切片
火腿片或瘦肉片 30–50克，可选
鸡汤或清水 约300毫升
生抽 1大勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
水淀粉 适量
猪油或食用油 适量
香油 几滴，出锅前用
做法
处理豆腐
豆腐切成约1厘米厚、3厘米长的片或块。烧一锅开水，加少许盐，放入豆腐焯1–2分钟，捞出沥干。这一步能去豆腥味，也让豆腐更紧实、不易碎。
炒配料
锅中放猪油或食用油，下姜片、葱段炒香，放入火腿片或肉片略炒，再加木耳、冬笋、香菇翻炒几下。
烧豆腐
倒入鸡汤或清水，放入焯好的豆腐，加生抽、盐，大火烧开后转中小火焖5–8分钟，让豆腐吸足汤汁。
勾芡出锅
用水淀粉勾薄芡，让汤汁微微浓稠、能挂在豆腐上。撒白胡椒粉，淋几滴香油，出锅前撒葱花即可。
关键要点
豆腐选嫩的：八公山豆腐本身偏嫩，口感才滑。
焯水加盐：豆腐更紧实，煮的时候不容易碎。
别用锅铲猛翻：用勺背轻推，或者晃锅让豆腐移动。
汤汁别收太干：八公山豆腐吃的是"滑嫩带汁"，留点汤更入味。
有老卤或鸡汤更好：鲜味会明显提升。
