一品锅是徽菜里的“团圆锅”，讲究层层码放、慢火炖透、越炖越香。它不像普通炖菜那样一锅乱炖，而是按食材耐煮程度分层铺放，最上层通常是蛋饺、肉丸这些“门面菜”，炖好后整锅端上桌，热气腾腾特别有年味。
食材
底层（垫底吸味）
干笋或笋干 50克，提前泡发
干豆角 30克，提前泡发
中层（主料）
五花肉 300克，切厚片或方块
红烧肉或卤肉块 适量，可选
蛋饺 8–10个
肉丸或鱼丸 适量
上层（点缀）
鹌鹑蛋 6–8个，煮熟剥壳
香菇 4–5朵，泡发
调味
高汤或清水 约800毫升
生抽 3大勺
老抽 1大勺
料酒 2大勺
冰糖 10克
盐 适量
做法
准备食材
干笋、干豆角提前用温水泡发2小时以上，切段。五花肉切块后焯水去血沫。蛋饺、肉丸可以自己做也可以买现成的。
码放分层
取一口深砂锅或铁锅，从下往上依次铺放：
最底层：干笋、干豆角、油豆腐，这些耐煮又能吸油吸味；
中层：五花肉块、红烧肉、蛋饺、肉丸；
上层：鹌鹑蛋、香菇，摆得整齐好看。
加汤炖煮
沿锅边倒入高汤或清水，水量基本没过所有食材。加入生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段。大火烧开后转小火，盖盖慢炖1–1.5小时，让各层食材的味道互相渗透。
最后点缀
出锅前5分钟放入青菜心烫熟。尝一下汤汁味道，补盐调整。整锅直接端上桌，热气腾腾。
关键要点
分层是关键：耐煮的放下层，易熟的放上层，最后放绿叶菜。
汤要一次加足：中途加水会冲淡味道，实在不够就加开水。
火要小：小火慢炖才能让各层食材互相借味，炖出醇厚感。
蛋饺是灵魂：没有蛋饺的一品锅总觉得少了点什么，建议至少放几个。
可以提前做：一品锅越炖越入味，提前炖好、吃前再加热，味道更好。
