符离集烧鸡是安徽宿州的经典名吃，和道口烧鸡、德州扒鸡齐名。它的特色在于先炸后卤、造型美观、骨酥肉烂，最绝的是趁热轻轻一抖，肉就能从骨头上脱下来。
主料
三黄鸡或嫩公鸡 1只，约1–1.5公斤
炸制用
蜂蜜或麦芽糖 1大勺
清水 1大勺
食用油 适量，用于油炸
卤料包
八角 3颗
桂皮 1小段
花椒 1小撮
小茴香 1小撮
丁香 3–5粒
白芷 2片
良姜 1小块
草果 1个，拍裂去籽
砂仁 2–3粒
干辣椒 3–5个，可选
陈皮 1小片
卤汤调味
老卤汤 适量，最好有；没有就用清水
生抽 3大勺
老抽 2大勺
盐 适量
冰糖或白糖 15–20克
料酒 2大勺
姜片、葱段 适量
猪骨或鸡架 1副，用于熬底汤，可选
做法
处理整鸡
鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净。从腹部开膛取出内脏，保持鸡身完整。用清水浸泡30分钟去血水，沥干。
造型整形
这是符离集烧鸡的标志性步骤：将鸡翅从颈部刀口处穿入，从鸡嘴穿出，使鸡翅紧贴鸡身；两腿交叉塞入腹腔，或用竹签固定，使整鸡呈"元宝"形。这样卤出来造型饱满好看。
糖水上色
蜂蜜加清水调匀，均匀刷在鸡身表面，尤其是胸腿部位。刷好后挂在通风处晾干表皮，约30分钟，皮干后炸出来颜色才漂亮。
油炸定型
油温烧到180℃左右，手提鸡颈，将整鸡放入油中炸制，或用勺子舀热油反复浇淋鸡身。炸至表皮金黄、均匀上色即可捞出沥油。注意不要炸太久，上色就够了。
卤制入味
锅中放入老卤汤或清水，加入猪骨/鸡架熬出底味，放入卤料包、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐，烧开后转小火熬20分钟出香。将炸好的鸡放入卤汤中，保持微沸状态卤40–60分钟，用筷子能轻松扎透鸡腿最厚处即可。关火后不要马上捞出，在卤汤中浸泡1–2小时更入味。
出锅享用
捞出沥干汤汁，趁热食用最佳。地道的吃法是用手轻轻一抖，骨肉分离，蘸着卤汁吃更香。
关键要点
造型要到位：鸡翅穿嘴、腿塞腹腔，这是符离集烧鸡的标志性外观。
糖水要刷匀：蜂蜜或麦芽糖兑水，刷匀晾干再炸，颜色才金黄透亮。
炸是上色不是炸熟：油温够高、时间要短，表皮上色即可，里面还是生的。
老卤越用越香：卤汤过滤后冷冻保存，下次接着用，卤出来的鸡味道更醇厚。
浸泡比煮更重要：关火后在卤汤里泡着，肉才会真正入味、骨酥肉烂。
趁热吃最好：凉后皮会发紧，风味下降；如果凉了，可以蒸一下再吃。
