口水鸡是川菜里的经典凉菜，鸡肉嫩滑、红油鲜亮，麻辣鲜香带点甜酸，名字就很有画面感——让人馋得流口水。
食材（2-3人份）
主料：
鸡腿 2-3个（约500g，用鸡腿比鸡胸更嫩）
煮鸡料：
红油调料：
辣椒油 3勺
花椒油 1勺
生抽 2勺、香醋 1勺
白糖 1勺、盐 少许
蒜末 2勺、姜末 1勺
熟花生碎 适量
熟白芝麻 适量
葱花、香菜 适量
做法
煮鸡腿
鸡腿冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮约12-15分钟，关火后让鸡腿在汤里焖10分钟。用筷子扎一下最厚的地方，没有血水渗出就熟了。
冰镇
捞出鸡腿立刻放入冰水中浸泡10-15分钟，让鸡皮收缩、肉质紧实弹嫩。这一步是鸡皮脆嫩的关键。
斩件摆盘
鸡腿沥干水分，斩成块，整齐码在盘中。
调红油汁
碗中放入蒜末、姜末、辣椒油、花椒油、生抽、香醋、白糖、盐，加2勺煮鸡的原汤搅匀。
淋汁撒料
将红油汁均匀淋在鸡块上，撒上花生碎、白芝麻、葱花、香菜即可。
小技巧
煮后焖一会儿：关火后焖10分钟能让鸡肉熟透但不老，比一直煮更嫩。
冰水激冷：这是鸡皮脆、肉弹的关键，不能省。
加原汤调汁：用煮鸡的汤代替水调汁，味道更鲜更融合。
辣椒油要香：自己炸的辣椒油比买的味道更好，带芝麻和花生的更香。
花生碎最后撒：保持酥脆口感，提前放会吸潮变软。
可以提前做：口水鸡冷藏后更入味，夏天吃特别爽口。
