樟茶鸭是川菜里很有代表性的烟熏菜，讲究“先腌、后蒸、再熏、最后炸”，成品皮酥肉嫩，带着樟木和茶叶的香气。家里做可以简化一些，但核心步骤不能省。
鸭子一只（约1.5–2公斤）
盐 2大勺
花椒 1大勺
五香粉 1小勺
料酒 2大勺
醪糟汁或米酒 1大勺，可选
生抽 1大勺，可选
熏料：大米/茶叶/红糖/樟木屑或柏树枝，四样取两三样即可
食用油 适量，用于炸制
做法
腌鸭
鸭子洗净沥干，用厨房纸擦干表面水分。盐和花椒炒香后放凉，均匀抹在鸭身内外，尤其注意鸭腔和腿根。再抹上五香粉、料酒、醪糟汁，放入姜片葱段。冷藏腌制至少12小时，最好24小时，中途翻一次面。
蒸鸭
腌好的鸭子取出，抖掉表面多余调料，放入蒸盘。上笼大火蒸约1.5小时，至筷子能轻松扎透鸭腿最厚处。取出沥干水分，用厨房纸彻底擦干表皮，这一步对后面皮脆很关键。
熏鸭
取一口旧锅或熏锅，锅底铺锡纸，放上大米、茶叶、红糖、樟木屑等熏料（总量约一小把），架上蒸架，把鸭子放在架上，盖紧锅盖。开中火加热，见烟起后熏8–12分钟，关火焖5分钟。注意不要熏过头，否则发苦。
炸鸭
油温六成热（约160–170℃），鸭子下锅炸至表皮金黄酥脆，约3–5分钟。捞出沥油，稍凉后斩块装盘。
上桌
可配椒盐、甜面酱或荷叶饼一起上桌。
关键要点
腌要透：时间不够鸭肉不入味，至少半天。
皮要干：蒸后表皮水分一定要擦干，否则炸不脆。
熏要控：烟熏时间宁短勿长，颜色枣红、有烟香即可。
炸要快：油温够高、时间短，外酥里嫩。
