毛血旺是重庆江湖菜的代表，鸭血嫩、毛肚脆、红油亮、麻辣鲜香，最后那勺热油一泼，整锅香气直接翻倍。
食材（2-3人份）
鸭血 300g
毛肚 150g
黄喉 100g，可选
午餐肉 150g
黄豆芽 150g
郫县豆瓣酱 2勺
牛油火锅底料 30-50g
干辣椒 10-15个，剪段
花椒 1小把
料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉 适量
蒜末、葱花、白芝麻 适量，最后铺面用
做法
处理食材
鸭血切厚片，用淡盐水泡10分钟去腥；毛肚、黄喉切条，沸水快速焯10秒捞出；午餐肉切片；豆芽、金针菇、木耳、莴笋焯水断生，铺在大碗底部垫底。
炒红油底料
锅烧热放油，下姜蒜、一半干辣椒和花椒小火炒香，加郫县豆瓣酱小火炒出红油，再下火锅底料炒化。全程小火，炒糊会发苦。
熬汤底
沿锅边淋少许料酒，倒入约800ml清水或高汤，大火烧开，加生抽、少许白糖、白胡椒粉调味，煮2-3分钟，捞出料渣让汤更干净。
分批煮食材
先下鸭血、午餐肉煮3分钟入味；再下黄喉煮1分钟；最后下毛肚，烫15-20秒立刻关火。毛肚煮久了会变老咬不动。
装盘泼油
把所有食材连汤倒入铺好素菜的大碗中，表面铺上蒜末、干辣椒段、花椒、葱花、白芝麻。另起锅烧热油至冒烟，淋在调料上，"滋啦"一声，香味瞬间爆发。
关键要点
毛肚最后下、秒烫出锅：这是脆嫩的关键，15-20秒足够。
鸭血先焯盐水：能去腥定型，煮的时候不容易碎。
豆瓣酱小火炒：火大容易糊，炒出红油才香不苦。
泼油要够热：油温高才能激发出辣椒、花椒、蒜末的复合香气。
配菜可自由搭配：肥肠、鳝鱼、宽粉、千张、魔芋都可以加，但鸭血和毛肚是核心不能省。
