宫保鸡丁是川菜里的"糊辣荔枝味"代表，鸡肉嫩滑、花生酥脆，酸甜微辣带一点糊香，非常下饭。
食材（2-3人份）
鸡腿肉或鸡胸肉 250g（鸡腿更嫩）
油炸花生米 50g
干辣椒 6-8个，剪段
花椒 1小把
葱花 适量
腌肉料：
料酒 1勺、生抽 1勺、淀粉 1勺、食用油 少许
宫保汁（提前调好）：
白糖 2勺、米醋 1.5勺、生抽 1勺、老抽 半勺、料酒 1勺、淀粉 1勺、清水 2勺、盐 少许
做法
处理鸡肉
鸡腿去骨切丁（约1.5厘米），加料酒、生抽、淀粉抓匀，最后淋少许油锁水，腌10分钟。
备配料
干辣椒剪段去籽，姜蒜切末，葱切段。宫保汁提前调好备用。
滑炒鸡丁
锅烧热放油，油温五成热下鸡丁，快速滑散炒到变色、表面微黄，盛出备用。
炒糊辣香
锅中留底油，小火下干辣椒段、花椒，炒到辣椒变成棕红色、出糊香味（别炒糊了）。加姜蒜末炒香。
合炒调味
倒入鸡丁，淋入宫保汁，大火快速翻炒，让芡汁裹匀鸡丁。
下花生出锅
放入油炸花生米和葱段，翻两下立刻出锅。花生最后放才能保持酥脆。
小技巧
鸡腿肉更嫩：比鸡胸肉滑嫩，炒出来不容易柴。
糊辣味是关键：干辣椒和花椒要小火炒到微糊出香，但不能炒黑发苦。
荔枝味要平衡：糖略多于醋，酸甜中带微辣，不是纯甜口。
花生最后放：提前放会吸潮变软，出锅前放才脆。
大火快炒：宫保汁下锅后快速翻炒裹匀，炒久了鸡肉会老、花生会软。
正宗用葱段：传统宫保鸡丁用大葱段，不用青椒、黄瓜，那些是改良版。
