认识食材：烧烤常用花螺、香螺、红螺等，肉质脆韧、自带嚼劲，是"口感党"的心头好。
处理（去腥核心）：清水加盐养 2小时 吐沙；冷水下锅加葱姜、料酒焯 3~5分钟（不焯直接烤腥味重且不易熟），捞出挑出螺肉、去掉尾部黑绿的肠泥，再切去螺肉前端硬部。
腌制与烤制：用蒜蓉、生抽、蚝油、小米辣、少许白糖腌 15分钟；可把螺肉塞回壳中（更有仪式感），或用竹签穿串。炭火中火刷油烤 4~6分钟，反复刷蒜蓉酱。
特点：脆弹有嚼头、越嚼越香，一口螺肉一口汤汁，鲜味独特。
