烤墨鱼仔

处理‌：去掉墨鱼仔的‌内壳（透明软骨）、内脏、眼睛与嘴部硬喙‌（不然会腥、会硌牙），撕去表层薄膜，反复冲洗至水清。

‌预处理‌：沸水‌快速焯 20~30秒‌（可加料酒、姜片）去腥定型，捞出过凉水沥干——‌焯久了立刻变橡皮‌。

‌腌制与烤制‌：用蒜末、辣椒面、孜然、盐、生抽、油腌 ‌15分钟‌；可整只穿签，也可对半切开。炭火中火，‌每面 1.5~2分钟‌，共 ‌3~4分钟‌，烤到表面微焦起泡、‌个头膨胀收缩‌即可。撒孜然、辣椒面、白芝麻。

‌特点‌：‌紧实弹牙、一口一个‌，是串烤里的高颜值单品。