选料：琵琶腿或大鸡腿，肉厚耐烤，是整禽类里"最不容易翻车"的一款。
处理（关键）：用刀在鸡腿肉厚处划 2~3 道深口至骨（否则内部难熟、腌料难入）；或用刀背轻拍松肉。清水浸泡 30分钟去血水，擦干。
腌料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、蒜末、姜末、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉，腌 4小时以上。
烤制：烤箱 200℃ 烤 35~40分钟（中途翻面、刷蜂蜜水）；炭火中火每面 8~10分钟 共 18~20分钟，每隔 3分钟翻面刷油。判断熟度：竹签扎入最厚处无血水、或内部 75℃。
特点：鸡腿肉脂肪分布好，烤后仍嫩滑不柴，是烧烤桌上最受欢迎的主食级单品。
