难点：鸡胸是全鸡最瘦的部位，极易烤柴，因此它是这组里最考验技巧的一款。
处理（防柴三板斧）：
盐水浸泡：3% 淡盐水泡 30~60分钟（锁水效果显著）；
拍松：用刀背或肉锤横向拍松，厚度压到 1.5cm 左右；
腌料：橄榄油1勺、蛋清1个、淀粉1勺、盐、黑胡椒、蒜粉、柠檬汁少许，腌 30分钟~2小时。
烤制：炭火中大火快烤，每面 3~4分钟，共 6~8分钟，绝不能超过10分钟（超过就变柴）。判断标准：内部 65~70℃。出锅后静置 3分钟再切。
做法延伸：也可整块夹生菜做健身餐，或撕成条拌沙拉——是减脂人群的烧烤首选。
