认识食材：鲤鱼体大肉厚、土腥味较重，因此处理的精细度直接决定成败。
处理（三重去腥）：
抽腥线：在鱼身两侧鳃后与尾部各切一刀，找到白点抽出两条"腥线"；
刮黑膜：彻底刮净腹腔内的黑膜与脊骨血污；
腌制：盐、料酒、生抽、姜片、葱段、少许十三香，腌 30~60分钟；两面划花刀至骨。
烤制：刷油上架，中火每面 6~7分钟，共 15~18分钟，中途刷油并翻面 2 次。可撒孜然、辣椒面走"烧烤风"，也可浇糖醋汁走"糖醋烤鱼"路线。
特点：肉质紧实、块头大，适合多人分食；去腥做足就不输其他鱼。
