认识食材：草鱼体型大、肉厚，是川渝烤鱼（万州烤鱼、巫山烤鱼） 的主角，讲究"先烤后浇汁、垫盘带火"。
处理：从背部剖开成"蝴蝶形"（或对半剖开但不切断），去内脏、刮净腹腔黑膜，两面划花刀至骨；用盐、料酒、姜葱、白胡椒腌 30分钟以上。
烤制：刷油后鱼皮朝下上架，中火烤 8~10分钟 定型，翻面再烤 6~8分钟，共 15~18分钟，中途反复刷油——草鱼肉厚，是这组里最需要耐心的一款。
升级吃法（烤鱼盘）：烤好后放入垫了洋葱、豆芽、土豆的烤盘，浇上炒香的豆瓣酱/干辣椒/花椒料汁，上桌小火持续加热，边煮边吃。
特点：外皮焦香、鱼肉厚实入味，一鱼多吃、最热闹。
