烤鲫鱼

选料‌：选‌半斤左右‌的鲜活鲫鱼，太大肉老、太小刺多。

处理（去腥关键）‌：去鳞去鳃去内脏，‌务必刮掉腹腔内的黑膜‌（腥味主要来源），抽掉鱼腥线；‌两面各划 3~4 刀至骨‌；用盐＋料酒＋姜片搓洗，腌 ‌30分钟‌。

填充‌：腹腔塞‌姜片、葱段、少许紫苏或蒜瓣‌（可去土腥、添香）。

烤制‌：刷油上架，中火‌每面 5~6分钟‌，共 ‌12~15分钟‌，中途刷油 2 次。判断熟度看‌鱼眼变白、鱼鳍焦脆‌。

特点‌：鲫鱼刺多但肉极鲜甜，‌烧烤版带着焦香更下酒‌；食用时慢慢挑刺是它的仪式感。