烤黄花鱼

选料‌：小黄花鱼（每条约150~250g）最合适，肉质细嫩、刺少。

处理‌：去鳞、去鳃、‌去内脏‌，洗净后擦干；‌鱼身两侧各划 2~3 刀‌（防受热爆皮、也便于入味）。

腌制‌：盐、料酒、姜片、葱段、少许白胡椒腌 ‌20~30分钟‌；可在腹腔塞姜片葱段。

烤制‌：‌刷油后上架‌，中火每面 ‌4~5分钟‌，共 ‌8~10分钟‌；‌中途只翻一次面‌（鱼肉嫩易散）。烤至‌鱼皮金黄、鱼眼变白突出‌即熟。撒椒盐、孜然或配蒜蓉辣酱。

特点‌：‌肉质蒜瓣状、细嫩鲜甜、无小刺‌，是最"友好"的一款烤鱼。