认识食材：多春鱼（柳叶鱼、喜相逢）体型小巧，最大卖点是满腹鱼籽，一咬就是"爆籽"的口感。
处理：从鳃部或头部轻轻拉出内脏（也可整条不处理，直接带籽烤，但略腥）；洗净后用厨房纸彻底擦干——鱼身带水会粘签、上不了色。
腌制：盐、料酒、姜片腌 15~20分钟；日式做法只抹海盐。
烤制：炭火中火，整条平放不翻动，一面烤 3~4分钟 至皮微焦定型后再翻面烤 2~3分钟，共 6~7分钟。多春鱼皮嫩，切忌频繁翻动。挤柠檬汁、撒七味粉或椒盐。
特点：外皮焦香、内里鱼籽绵密爆浆，是日式烧烤店的经典小食。
