认识食材：烧烤用的鱼皮多为鲩鱼、罗非鱼或深海鱼皮，胶原极厚、口感爽脆，是近年新晋网红。
处理（去腥三步）：鱼皮刮净残留鱼鳞与内侧残肉，用盐＋料酒＋姜片反复搓洗；沸水焯 1~2分钟 去黏液定型，捞出过冰水（这是脆的关键），沥干切条或整片。
腌制：辣椒面、孜然、蒜粉、盐、少许生抽和油，拌匀腌 10~15分钟。
烤制：炭火中大火，用夹子夹住烤，每面 1.5~2分钟，共 3~4分钟，烤到边缘卷曲、表面起泡焦脆。撒孜然、辣椒面、白芝麻。
特点：脆爽弹牙、"咔嚓"作响，胶质满满，配啤酒极佳。
