认识食材：牛肠分大肠（肥厚油多）与小肠（细薄），烧烤多用牛小肠或大肠头。
清洗（最费功夫）：牛肠翻面，去掉内壁的肥油与杂质（肥油可部分保留，那是香源），用面粉＋盐＋白醋反复搓洗三遍，冲至无黏液、无异味。
预处理：冷水下锅焯水（加葱姜、料酒、花椒）；再卤煮 40~60分钟 至软糯，捞出切段（约4~5cm）。
烤制：牛肠油脂多，必须垫锡纸防滴油起火。炭火中火，烤 6~8分钟，勤翻面。撒辣椒面＋孜然＋蒜末，也可刷少许烧烤酱。
特点：外皮焦脆、内里肥糯多汁，"滋滋冒油"是它的招牌画面，与猪大肠同属"油脂巅峰"。
