认识食材：鱼丸分实心丸与包心丸（福州鱼丸多带肉馅），紧实弹牙、吸汁力强，是烧烤与关东煮的双料常客。
处理：鱼丸无需腌制，冷藏取出回温10分钟；大颗鱼丸建议切开或不切，小颗可 3~4 颗穿一串（切开更入味、易熟）。
做法：
直烤法：刷油上架，中火每面 2~3分钟，共 6~8分钟，烤到表面金黄、微微裂口；鱼丸会鼓胀，这是内部受热膨胀的正常现象。
锡纸法：垫锡纸加蒜蓉、辣椒、少许水，包烤 8~10分钟，配汤更足。
牛油/黄油刷面：潮汕风味做法，烤到表皮焦香再刷酱，风味更浓。
调味：刷烧烤酱或照烧汁，撒孜然、辣椒面、白芝麻；也可蘸沙茶酱、辣椒酱。
特点：Q弹爆汁、越嚼越鲜，一颗一颗停不下来。
