烤猪耳朵

处理‌：猪耳镊净残毛、刮净耳道污物，用盐＋面粉搓洗后冲净；冷水下锅焯水，加葱姜、料酒、花椒去腥。

卤制‌：加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，‌卤 40~60分钟‌ 至软中带脆（不要卤太烂，否则失去脆骨感），捞出沥干，切成宽条或整只穿签。

烤制‌：刷薄油，炭火中火烤 ‌4~6分钟‌，每面 ‌2~3分钟‌，烤至边缘微微焦脆起泡。撒‌辣椒面＋孜然＋白芝麻‌，也可淋少许醋蒜汁提味。

特点‌：‌脆骨与胶质并存‌，外层焦脆、内里弹糯，一口下去"咔哧"作响。