烤猪尾巴

处理‌：猪尾刮净残毛、切段，冷水浸泡1小时去血水，再冷水下锅焯水（加葱姜、料酒、花椒）。

卤制‌：加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒，‌小火卤 1~1.5小时‌ 至软糯（胶质丰富、极易出糯感），捞出沥干。

烤制‌：刷油或卤汁，上炭火中火烤 ‌6~8分钟‌，每面 ‌3分钟左右‌，勤翻面并刷油，烤至表皮收紧、焦亮。撒‌孜然＋辣椒面＋花椒粉＋白芝麻‌。

特点‌：皮层胶质厚，‌外焦香、内软糯黏唇‌，是名副其实的"啃骨头"乐子。