烤猪皮

选料处理‌：用处理干净的猪皮（猪背皮最好，厚实有嚼劲）。先‌刮净残毛与内侧油脂‌，否则烤起来有腥味。

‌预处理（决定成败的一步）‌：加葱姜、料酒、花椒冷水下锅，‌煮 20~30分钟‌ 至变软但仍有韧性，捞出过凉水、切成方片或条状，‌擦干水分‌（含水会上不了色、还溅油）。

‌腌制‌：用盐、孜然粉、辣椒粉、少许五香粉、食用油抓匀腌 ‌15分钟‌。

‌烤制‌：炭火中火、勤翻勤刷油，烤 ‌5~8分钟‌ 至表面起泡、边缘焦脆，撒孜然辣椒面与白芝麻。成品‌外脆内糯、胶质弹牙‌，是近年来夜市新晋网红单品。