烤猪蹄

核心原则‌：‌必须先卤软，再上炭火‌——生烤的猪蹄只会又硬又韧，咬不动。

卤制‌：猪蹄对半或切块，冷水下锅焯水（加葱姜、料酒、花椒）去腥；换清水加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，‌小火卤 1.5~2小时‌ 至能用筷子轻松扎透、皮糯软烂，捞出沥干卤汁。

烤制‌：表面刷一层烧烤油或卤汁加油，上炭火中火烤，‌每面 3~4分钟‌ 共 ‌8~10分钟‌，烤到表皮收缩起泡、微微焦脆。‌撒料是它的灵魂‌：花椒粉＋辣椒面＋熟白芝麻＋少许花生碎，"麻辣＋胶质"的组合最上瘾。