烤猪心

处理‌：猪心剖开‌彻底洗净内部血块‌（这是腥味主要来源），切厚片或剖半后切块，用盐＋面粉搓洗一遍；再用淡盐水或牛奶浸泡 ‌30分钟‌，沥干，用姜片、料酒、生抽、少许黑胡椒腌 ‌15分钟‌。

烤制‌：猪心肌理紧实、耐烤性好于猪肝。炭火中火，先大火30秒封表面，再中火每面 ‌2~3分钟‌ 共 ‌5~6分钟‌。刷油防干、勤翻。撒盐、孜然、辣椒面。

特点‌：口感紧实弹牙、越嚼越香，是"舌头的运动量最大"的一款。