烤猪腰片

处理（核心）‌：猪腰‌对半剖开、彻底片去中间的白色"腰臊"‌——全部腥膻都集中在这里，不片干净任何调料都压不住。随后切成 ‌0.3~0.5cm 薄片‌，浸入‌淡盐水或花椒水＋牛奶‌中泡 ‌30分钟‌，中途换水一次，捞出沥干。

腌制‌：姜末、料酒、少许生抽、白胡椒粉腌 ‌10分钟‌。

烤制‌：腰片薄、熟得极快。炭火‌大火‌，平铺上架，‌每面 1分钟‌ 左右、变色即翻，全程 ‌2~3分钟‌。撒盐、孜然、辣椒面。成品"外微焦、内粉嫩"，口感脆嫩爽滑，‌多烤一分钟就变硬皮‌。