鱼咬羊是徽菜和皖北沿淮菜里的名菜，典型做法是把羊肉塞进鱼腹里，先煎后烧/焖，让鱼鲜和羊香互相渗透，成菜鱼体完整、腹藏羊肉，吃起来鱼酥羊烂、不腥不膻。
鳜鱼 1条，约400–600克；也可用鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼
羊腰窝肉或羊腩 200–250克，肥瘦相间更好
八角 1–2个
料酒 2大勺
生抽 2–3大勺
老抽 1小勺
冰糖或白糖 1小勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
鸡清汤或清水 约600–800毫升
熟猪油或食用油 适量
香菜 少许
做法
处理鱼
鳜鱼去鳞、去鳃，最好从鱼口用筷子伸入，把鳃和内脏一并绞出，保持鱼腹完整；洗净后沥干。如果从鱼背开刀，也要尽量不破坏鱼肚。
处理羊肉
羊腰窝肉切成约3厘米长、2厘米宽的块，沸水略焯去膻味，捞出沥干。
先烧羊肉
锅中放猪油或食用油，下羊肉略炒，加葱段、姜片、八角、料酒、生抽、少许糖和盐，加少量水烧到七八成熟。捞出羊肉，汤汁留用。
把羊肉塞进鱼腹
将烧好的羊肉填入鱼腹，不要塞得太满。鱼背或鱼口可用牙签、竹签或麻线轻轻固定，防止焖煮时散开。
煎鱼定型
鱼身抹少许酱油或料酒，热油下锅，中小火煎至两面金黄。煎过之后鱼皮更紧，焖煮时不易散。
加汤焖煮
锅中加入鸡清汤或清水，再倒入刚才烧羊肉的原汤，放入葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、糖、盐。大火烧开后转小火焖20–30分钟，让鱼和羊肉互相借味。
收汁出锅
汤汁收到浓亮、能挂在鱼身上时，取出牙签或麻线，撒上白胡椒粉和香菜，连汤带鱼装盘即可。
关键要点
鱼要尽量完整：从鱼口取内脏是传统做法，鱼腹不破，焖煮时更稳。
羊肉先烧到七八成熟：这样鱼和羊肉能同时熟透，也不会出现鱼烂了羊肉还硬的情况。
煎鱼不要大火猛煎：定型上色即可，煎太久鱼肉会变老。
焖煮用小火：火太大鱼容易散，汤也会浑浊。
羊肉原汤别倒：它是鱼羊鲜味融合的关键。
想省事可做“鱼羊鲜”版：不塞鱼腹，把鱼块和羊肉块同锅红烧，味道也很接近。
